Bouillabaisse exotique



Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 pavés de poissons blancs type cabillaud

- 200g de morceaux de poissons de roche

- 200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti)

- 3 tomates coupées en cubes

- 10g de gingembre épluché et coupé en morceau

- ¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe

- 1 oignon épluché et coupé en dés

- 1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange

- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée

- ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux

- 1 tige de citronnelle coupée en biseau

- 10cl de vin blanc- 3 cuil. à soupe de Ricard

- 1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)

- 100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame

- 50g de câpres

- 100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau

- 1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)

- 3 cuil. à soupe de sauce soja

- 20g de beurre

- 12 gros croûtons frottés à l’ail

- huile d’olive

- safran

- sel fin et poivre du moulin


Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard. Ajoutez les zestes d’agrumes, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez cuisiner 20 minutes.


Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez.


Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre. Passez la soupe dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.


Dans les assiettes, déposez les pâtes, par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.

Commentaire du nutritionniste

Voici une recette plutôt complexe proposée par le chef Lignac aujourd'hui qui revisite un plat traditionnel provençal, la bouillabaisse. L'association de saveurs quelque peu déroutante n’empêche pas un Nutri-Score B. Peut-être à tester plutôt le week-end ou pour les grandes occasions. En tous cas, n'hésite pas à adapter la recette à ton niveau et avec ce que tu as dans tes placards!

Et toi, c'est quoi le plat traditionnel que tu aimes revisiter à ta façon?

Fais tes propres créations, tu pourras très bientôt calculer leur Nutri-Score et les partager sur www.coopincook.io

Clément, le nutritionniste de CoopinCook

 
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