Gnocchis de chou-fleur, pesto de petits pois à la menthe



INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1 chou-fleur : les sommités préparées uniquement (600g)

- 80g de farine de riz

- 1 cuillerée à café de sel fin

- 100g de petits pois cuits à l’eau salée

- 1 gousse d’ail épluchée

- 20g de feuilles de menthe lavées

- 30g de pignons de pin toastés

- 30g de parmesan + 1 morceau pour râper

- 15cl de crème liquide entière

- Quelques pistaches

- Huile d’olive

- Fleur de sel

- Sel fin & poivre du moulin


USTENSILES

- 1 cocotte + 1 passoire + 1 saladier avec des glaçons

- 1 torchon + 1 saladier

- 1 blender + 1 couteau

- 1 poêle + 1 spatule + 1 microplane


Dans le petit mixeur du robot, déposer l’ail, une demi cuillerée à café de fleur de sel et les feuilles de menthe, commencer à mixer, ajouter les petits pois, les pignons de pin, verser le parmesan et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mixer. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.


Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser les sommités de chou-fleur*, laisser bien cuire puis les égoutter et les refroidir. Les déposer dans un torchon et presser pour retirer l’excédent de jus. Déposer dans le bol du mixeur, commencer à mixer, ajouter la farine et le sel fin, mixer pour obtenir une pâte homogène. Déposer la pâte sur le plan de travail propre, former une boule ronde et la couper en 4, étaler en rouleaux fins de 2cm de diamètre puis couper en tronçons de 2 à 3cm de long. Réserver.


Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les gnocchis, les colorer puis ajouter le pesto. Verser la crème liquide, enrober les gnocchis. Les déposer dans les assiettes, râper de parmesan et ajouter les pistaches. Servir. * Vous pouvez garder quelques sommités crues pour apporter du croquant : les tailler en lamelles fines et les déposer à la fin dans les assiettes.

Commentaire du nutritionniste

Une petite variante des gnocchis de pomme de terre pour changer un peu et augmenter simplement sa consommation de légumes. Avec la farine de riz, elle convient en plus aux intolérant.e.s au gluten. Bonne idée de parsemer ses plats de quelques graines oléagineuses (ici pistaches et pignons de pin), en plus d'apporter une texture croquante, elles sont d'excellentes alliées-santé!

Et toi, tu les fait comment tes gnocchis maison?

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Clément, le nutritionniste de CoopinCook

 
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