Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon



Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 pavés de saumon de 120 g

- 1 mélange de graines : 100 g de sésame + 100 g de riz soufflé mixés grossièrement

- 2 blancs d’œufs

- 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs

- 150 g de riz basmati cru à cuire

- 1 mangue épluchée

- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée

- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement

- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé

- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

- 4 cuillerées à soupe de soja

- 2 cuillerées à soupe de moutarde

- huile de tournesol

- huile d’olive

- sel fin et poivre du moulin

- citron vert et quelques feuilles de coriandre


USTENSILES

- 1 planche + 1 couteau d’office

- 1 saladier + 1 fouet

- 1 poêle

- 1 casserole + 1 spatule


Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.

Cuire le riz.


Dans une assiette, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé. Déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde.


Verser le riz dans une sauteuse et le réchauffer avec un peu d’huile d’olive. Couper la mangue en dés.

Déposer le riz dans les assiettes puis le poisson en tranches et les dés de mangue par-dessus, verser la sauce vinaigrette, râper de citron vert et ajouter quelques feuilles de coriandre.

Commentaire du nutritionniste Super ce sucré-salé avec ce saumon mi-cuit encore un plat équilibré avec un Nutri-Score B, il est fort ce Cyril. Petit plus on est en #glutenfree pour nos ami.e.s cœliaques ou intolérant.e.s au gluten c'est un bon plan ! Fais tes propres créations, tu pourras très bientôt calculer leur Nutri-Score et les partager sur www.coopincook.io

Clément, le nutritionniste de CoopinCook

 
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